linee da pasticceria
Liquore dal profumo intenso di mandorla usato prevalentemente per aromatizzare i dolci da forno o al cucchiaio. Si presta anche ad essere aggiunto all’impasto di torte, focacce e panettoni.
Formati: 50 cl, 70 cl, 100 cl, 200 cl
Gradi: 21% vol.
Tag: pasticceria, dolci, dessert
Codice 1014
proposta: Torta di riso e amaretti
Ingredienti: 1 lt latte, 100 gr riso, scorza di limone biologioco, 1 bustina di vanilina, 300 gr zucchero, 100 gr amaretti. 100 gr cedro candito, 100 gr mandorle, 4 uova, 1 bicchiere di iquore Mandorla amara.
Preparazione: Far cuocere per 40 minuti il riso nel latte con la vaniglia e la scorza del limone grattugiata fine.
Aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate, il cedro tagliato a cubetti piccoli e gli amaretti sbriciolati. Far raffreddare il composto e aggiungere le uova sbattute e 1/2 bicchiere di mandorla amara. Versare in una teglia con carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata cospargere la torta con la metà rimanente del liquore alla mandorla e servirla fredda tagliata a cubetti.
misto per dolci
Liquore dall’inconfondibile rotondità del sapore e la deliziosa fragranza fruttata ottenuta con un mix di aromi, perfetto per esaltare i dessert.
Formati: 50 cl
Gradi: 21% vol.
Tag: pasticceria, dolci, dessert
Codice 1013
proposta: Tiramisù con fragole
Ingredienti: 200 g di savoiardi, 500 g di mascarpone, 60 g di zucchero semolato, 4 uova, scaglie di cioccolato bianco 0 cocco rapè, 200 g fragole, 100 ml di misto per dolci, 100 ml di acqua
Preparazione: Tagliare le fragole, aggiungere il misto per dolci e lo zucchero. Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Montare i tuorli con lo zucchero, con l’aiuto delle fruste elettriche o di una frusta a mano. Aggiungete poi il mascarpone e mescolate affinché venga assorbito dal composto. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi. Aggiungete la crema al mascarpone e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Create un primo strato di savoiardi, imbevuti con il succo rilasciato dalle fragole e poi stendete uno strato di crema. Decorate con le fragole tagliate a pezzetti oppure con delle deliziose scaglie di cioccolato bianco o ancora con una spolverizzata di cocco rapè.
Sassolino
Liquore dal caratteristico aroma di anice, molto apprezzato in pasticceria.
Formati: 50 cl
Gradi: 28 % vol.
Tag: pasticceria, dolci, dessert
Codice 1038
proposta: Crostata di ricotta al sassolino
Ingredienti: 350 g farina, 100 g burro, 200 g zucchero, 2 uova intere, i bustina di lievito. Ripieno: 600 g ricotta, 150 g zucchero, 1 bicchierino di sassolino.
Preparazione: In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito e le uova. Terminate di impastare con le mani. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare. Imburrare uno stampo da 24 cm di diametro.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm poi foderate lo stampo.
Tenete da parte i ritagli di pasta per creare la griglia di pasta tipica della crostata.
Preriscaldare il forno a 170 °C.
Preparate il ripieno. Con una frusta lavorate la ricotta con lo zucchero. Aggiungete il sassolino. Versate il composto sulla base di pasta. Stendete i ritagli di pasta e ritagliare delle striscie, disponetele sulla torta in modo da creare una griglia. Cuocete la crostata per circa 40-45 minuti.
Alchermes
Liquore dal caratteristico colore rosso intenso molto usato in pasticceria.
Formati: 50 cl, 70 cl, 100 cl, 200 cl
Gradi: 21% vol.
Tag: pasticceria, dolci, dessert
Codice 1012
proposta: Pesche dolci
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 3 uova, 100 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci (16 gr), 1 scorza di limone grattugiata (1 limone), 170 gr di zucchero, 50 ml di latte, 1 pizzico di sale, 200 ml di alchermes, zucchero semolato per decorare qb, nutella marmellata o crema pasticcera.
Preparazione: Mettete in una ciotola farina, zucchero, uova, lievito, scorza di limone, sale e il burro a temperatura ambiente e incominciate a impastare. Aggiungete il latte poco alla volta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo. Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, toglietelo dalla ciotola e con le mani staccate delle palline di circa 20 grammi. Con le mani dategli la forma di una pallina e mettetele man mano che le formate sua una teglia ricoperta di carta forno. Una volta esaurito tutto l’impasto, infornate in modalità statica a 180° per 15 minuti facendo attenzione a non farle scurire troppo, dovranno essere leggermente dorate. Al termine della cottura, sfornate le semisfere e fatele raffreddare a temperatura ambiente per una decina di minuti. Non vi preoccupate se dovessero essersi crepate in superficie, è normale. Una volta intiepidite, prendete ogni semisfera e scavatela leggermente con l’aiuto di un cucchiaino nella parte della base. Prendete una semisfera vuota e riempitela con un cucchiaino di ripieno scelto: Nutella, marmellata, crema pasticciera o quello che avete scelto. Dopodichè prendete un’altra semisfera e formate la pesca dolce. Passate la pesca dolce appena formata in un recipiente con dell’alchermes senza inzupparla troppo.
Se il sapore dell’alchermes vi sembra troppo forte, diluitelo con più acqua. Subito dopo aver passato la pesca dolce nell’alchermes, completate passandola nello zucchero semolato.
Rhum fantasia
Liquore ideale per bagnare pan di spagna, savoiardi e biscotti, da utilizzare per variegare dolci e tanto altro.
Formati: 50 cl
Gradi: 40% vol.
Tag: pasticceria, dolci, dessert
Codice 1048
proposta:Torta al rhum
Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di zucchero, 100 ml di olio, 100 ml di latte, una bustina di vanillina, una bustina di lievito, 50 ml di rum fantasia. Glassa: 160 g di burro, 100 ml di acqua, 150 ml di rum fantasia, 150 g di zucchero.
Preparazione: Unite la farina, il lievito e il sale e la vanillina, mescolateli bene tra loro. Sciogliete i burro a temperatura ambiente e amalgamatelo allo zucchero ottenendo una crema liscia. Incorporate le uova, l’olio, il latte e il rhum fantasia, con un cucchiaio fateli amalgamare bene fra loro e un po’ alla volta unite la farina setacciata, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Ottenuto un impasto liscio, rovesciate il composto nella tortiera precedentemente imburrata. Infornate a forno preriscaldato a 160° C e cuocete per 40 minuti circa.
Nel mentre in un pentolino sciogliete il burro a fuoco lento unite il rhum fantasia, lo zucchero, il sale, e l’acqua.
Otterete una glassa piuttosto liquida.
Sfornate la torta, fatela raffreddare a temperatura ambiente e con uno stuzzicadenti fate dei piccoli fori su tutta la superficie.
Colate la glassa e servite.
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